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鉅亨網李家如

曾被視為前 (2015) 年中國股災禍首、隨後遭祭出嚴格臨時性限制措施的股指期貨，中金所宣佈自今 (17) 日起鬆綁部分規定，包括保證金比例下降、日內過度交易行為調為 20 手等。市場認為這輪鬆綁力道略低於預期，但交易限制措施在一年半後首度鬆綁背後意義重大，更象徵市場波動已進入尾聲。

中金所在昨 (16) 晚宣佈，自 2017 年 2 月 17 日起，將股指期貨日內過度交易行為的監管標準從原先的 10 手調整為 20 手，套期保值交易開倉數量不受此限；二是自 2017 年 2 月 17 日結算時起，滬深 30、上證 50 股指期貨非套期保值交易保證金調整為 20%，中證 500 股指期貨非套期保值交易保證金調整為 30%(三個產品套保持倉交易保證金維持 20% 不變)；三是將滬深 300、上證 50、中證 500 股指期貨平今倉交易手續費調整為成交金額的萬分之九點二。

業界認為，本次股指期貨鬆綁力度不大、甚至略低於原先預期，但這項舉動背後意義重大。海通證券期貨研究主管高上指出，期指鬆綁背後有三大意義：首先股市異常波動週期步入尾聲；其次監管層對股市信心恢復；最後市場風險規避功能逐漸恢復，有望吸引場外機構資金入場。

今 (17) 日三大股指期貨開盤集體走高，券商類股領漲。截至上午 9 點 38 分，滬深 300 期指 IF1702 上漲 0.54%，上證 50 期指 IH1702 上漲 0.47%，中證 500 期指 IC1702 上漲 0.79%，證券板塊領漲 1.6%。

回顧 2015 年，股指期貨在中國曾有一段榮景，但在 6 月爆發一連串大大小小的股災後，曾一度被指為市場暴跌的禍首。隨後中金所在當年 8 月陸續宣佈一系列抑制投機的嚴格限制，包括上調交易手續費、平今倉交易手續費、交易保證金，調整日內開倉限制標準等。

上述措施導致股指期貨市場交易近一年半來極度萎縮，中國期貨業協會統計資料顯示，2016 年 IF、IH、IC 三大期指品種成交量較 2015 年下降 98.48%、95.42% 和 84%，成交額較 2015 年下降 98.83%、96.59% 和 89.13%。

工商時報【姚舜】

以前的村子哪來的佛跳牆呢？」，「綜藝教父」王偉忠的老婆林慧晶照著偉忠哥的口氣指出，〈佛跳牆〉是這十幾年來的「流行年菜」。在那「時到時敢當」的艱苦年代，在眷村生活過日子的人有雞湯喝就不錯了，哪可能像今天可以嘗到用昂貴食材煲製的〈佛跳牆〉。

也就是因為如此，主打眷村醬料和眷村菜的〈福忠字號〉，今年推出的眷村味年菜組合硬是捨棄了有「年菜之王」之稱的〈佛跳牆〉，改以〈椴木香菇雞湯〉替代，希望讓眷村味主題更明顯。也因為少了〈佛跳牆〉，內容有：〈極品紹興醉蝦〉、〈眷村如意拼盤〉、〈醬香東坡肉〉、〈眷村豆腐獅子頭〉、〈金香牛腱〉、〈椴木香菇雞湯〉、〈松阪豬麻油米糕〉，以及〈眷村甜燒餅〉等8道菜的〈福忠字號〉眷村年菜組合，今年售價4,680元，較去年便宜了1千元哩。

由於優質服務人力難覓，位在台北光復南路260巷內的〈福忠字號〉，決定將停止以私廚概念經營的餐廳，轉而在原址專注經營眷村味的醬料與伴手禮。只是，為了不讓「戀戀村子味」的老朋友失望，更不願見眷村菜凋零，雖然景氣真的差，〈福忠字號〉今年仍決定繼續推出眷村味年菜。能賣多少不是重點，一心想傳承眷村飲食文化的偉忠哥和小慧姐心裡想的事情是：咱不做，就沒人做了。

今年〈福忠字號〉年菜中，用來取代〈佛跳牆〉的〈椴木香菇雞湯〉，煮熱後上桌香氣四散，那是因為這用鹿野土雞熬製的湯頭中，除了有袖珍菇、舞菇外，還特別用了椴木香菇。新鮮的椴木菇肉厚而實，乾燥後香氣濃郁，用來燉煮雞湯，增添了誘人的香氣。

〈眷村甜燒餅〉是〈福忠字號〉眷村年菜組合中的新鮮貨。這圓形燒餅與芝麻燒餅不同，它的口感厚實，細細嚼，可以嚼出麵香，裡面的麥芽糖有點甜又不會太甜，點到為止、恰到好處，反而讓人止不住的一口接一口。除了直接享用，如果進烤箱復熱再吃，風味口感更佳，年菜圍爐可當餐後甜點，是很圓滿的句點。

〈眷村豆腐獅子頭〉在艱苦時代是眷村媽媽發揮生活智慧發明的美味菜餚，為省點錢，眷村媽媽作〈獅子頭〉，將豆腐與豬絞肉混合一起捏成〈獅子頭〉，再將表面炸至金黃色後再滷煮，所以口感很柔很嫩。如今生活水平提升，反而不易吃到〈豆腐獅子頭〉。

〈福忠字號〉的〈眷村豆腐獅子頭〉，用板豆腐和荸薺與豬的後腿肉混合後以手工捏製，且刻意將豆腐比例提高，炸好後表層平整，不似傳統獅子頭般有「疙瘩」，表皮口感有點像腐皮，內裡的口感也較腴滑。因為肉的比例少，故也不那麼油，相對也較健康。

菜如其名的〈醬香東坡肉〉，是按偉忠哥家傳食譜配方烹製，上桌時油光透亮、醬色濃重。而燉煮入味的五花肉用細棉繩固定綑紮，形整不散、醬香入裡。這風味濃醇的東坡肉，嘗來除有酒香並有股特殊甜香，原因是紅燒醬汁中除了有醬油、糖、紹興酒與香料，並另外加了甘草，故有甘美味道。

〈金香牛腱〉與〈眷村如意拼盤〉既可圍爐上桌，過年假期懶得出門，在家守著電視看長片時，更是絕佳的佐酒小食。拼盤中的滷味小方干、耳絲、花與鴨翅，滷煮後還煙燻，故有迷人煙燻味。拼盤中的〈如意十香菜〉是將金針、木耳、香菇、油條、優惠專區香菜等食材全部切絲再分開炒透風乾，然後加了香油與薑末涼拌，是偉忠哥家中年年除夕必備的素食美餚。而連滷帶燜得花上4小時烹製的〈金香牛腱〉，除味道入裡，因是用美牛腱子肉製作，故口感不柴且有嫩度，醬色誘人並帶有鹹香。

〈松阪豬麻油米糕〉不是眷村菜，但因曾在媒體年菜評比中得過「主食類」第一名，故林慧晶決定在年菜組合中加入這道菜，麻油與老薑的香氣，加上脆口松阪豬肉片，嘗的是古早味。

INDEX

福忠字號

地址︰台北市大安區光復南路260巷47號

電話：02-6636-0088

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